«ΤΟΠΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΩΣ ΑΝΤΙΔΟΤΟ ΤΟΥ ALL
INCLUSIVE»
ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΣΜΟΙ ΚΑΙ ΔΡΑΣΕΙΣ
ΑΦΟΡΜΗ: Αφορμή της σημερινής παρουσίασης, ο προβληματισμός των ιδιοκτητών
εστιατορίων, Καφετεριών και κέντρων διασκέδασης, λόγω της συνεχούς αύξησης
πελατών All Inclusive στα ξενοδοχεία πολλών περιοχών της Ελλάδος και της
μείωσης των εσόδων από τον τουρισμό ανά επισκέπτη τα τελευταία χρόνια. Και
ειδικά φέτος…ενώ είχαμε αύξηση αφίξεων είχαμε μείωση εσόδων!
ΣΤΟΧΟΣ: Στόχος μας, η ανάδειξη της Τοπικής Γαστρονομίας και Διασκέδασης, η
βελτίωση των παρεχομένων υπηρεσιών, εκτός των ξενοδοχείων, η καθιέρωση νέας
μορφής τουρισμού στην Ελλάδα, σε συνδυασμό με άλλες εναλλακτικές μορφές
τουρισμού, ώστε να αυξήσουμε τις αφίξεις, να βελτιώσουμε την ποιότητα των
πελατών, να αυξήσουμε τα έσοδα, επιμηκύνοντας την τουριστική περίοδο,
μειώνοντας και το All Inclusive που τώρα τελευταία καθιερώθηκε σ’ένα προορισμό
που μπορεί να προσφέρει τόσα πολλά εκτός ξενοδοχείων, αλλά δυστυχώς δεν
αξιοποιήσαμε, δεν προβάλαμε σωστά. Κάναμε λάθη. Δεν οργανωθήκαμε σωστά:
Όλοι μαζί, φορείς, επιχειρηματίες, εργαζόμενοι, μπορούμε να πετύχουμε πολλά,
αρκεί να….αλλάξουμε πορεία και νοοτροπία. Δεν τα ξέρουμε όλα. Να συνεργαστούμε
ειλικρινά για διαφοροποίηση του προϊόντος, συντονισμό στρατηγικών
δραστηριοτήτων βάση της ζήτησης , συνεχή ποιότητα, έρευνα, σύγκριση με άλλους
προορισμούς, ενημέρωση, εκπαίδευση δημιουργία Γαστρονομικού Τουρισμού και
σωστή και έγκαιρη προβολή!
ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ALL INCLUSIVE
Πριν αναφερθώ στα προβλήματα προτάσεις και ιδέες, θα ήθελα να ενημερώσω για
το All Inclusive πως ξεκίνησε και πως καθιερώθηκε. Το ALL INCLUSIVE
δημιουργήθηκε στην Καραϊβική στα τέλη του 1980, λόγω ελλείψεων υποδομών και
υγιεινής εκτός ξενοδοχείων. Αμέσως οι Ισπανοί για να ανταγωνιστούν, αντέγραψαν
το προϊόν αυτό αφού υπήρξε ζήτηση από τους πελάτες και υποχρεωτικά από τους
Tour Operator.
Στη δεκαετία του 1990 υπήρξε ραγδαία ανάπτυξη του τουρισμού στην Τουρκία που
και εκεί λόγω έλλειψης υποδομών και υγιεινής εκτός των ξενοδοχείων,
δημιουργήθησαν τα πολυτελή ξενοδοχεία στα παράλια της Αντάλιας με προσφορά
πλούσιων πακέτων All Inclusive.
2
Ενδεικτικά αναφέρω ότι το 1992 ξενοδοχείο στην Αντάλια πρόσφερε εκτός των
ποτών και φαγητών στο all inclusive και το πλύσιμο ρούχων μια φορά την εβδομάδα,
κομμωτήριο 1 φορά στην παραμονή και τσιγάρα στο Bar με το ποτό.
Αποτέλεσμα να γίνει μόδα και να ζητείται από τους πελάτες, όχι από τα πρακτορεία.
Την δεκαετία του 2000 έρχεται σιγά-σιγά και στην Ελλάδα μαζί με το ευρώ και λόγω
αύξησης τιμών, εκτός των ξενοδοχείων, και ιδίως στην Κρήτη και στη Ρόδο, παρόλο
που η Ελλάδα δεν είχε τα προβλήματα των άλλων ανταγωνιστών – όπως Υποδομές
εκτός ξενοδοχείων, αξιοθέατα, Υγιεινή Διατροφή κ.τ.λ.
Το 2008 λόγω κρίσης η ζήτηση αυξάνεται λόγω προσφορών των ξενοδοχείων και
παροχής σωστών υπηρεσιών, τροφίμων και ποτών σε προσιτές τιμές για να
ανταγωνιστούν τους άλλους προορισμούς με All Inclusive- όπως Κροατία,
Βουλγαρία, Αίγυπτος και φυσικά η Τουρκία με την συνεχή ανοικοδόμηση και άνοιγμα
νέων πολυτελών All Inclusive ξενοδοχείων.
Δυστυχώς, εκτός ξενοδοχείων δεν υπήρχε η ανάλογη προσαρμογή όπως βελτίωση
υποδομών, συμπεριφοράς και παροχής υπηρεσιών, βελτίωση προσφερόμενου
φαγητού , εμφάνιση προσωπικού και ειδικά οι τιμές οι οποίες ήτανε και είναι σε
πολλά εστιατόρια/Μπαρ ακριβά, δυσανάλογα με της υπηρεσίες που προσφέρουν.
Παράλληλα, έντονα προβλήματα με κράχτες, ηχορύπανση κ.α προβλήματα.
Επί πλέον, καμία προβολή, καμία έντονη παρουσία και οργάνωση της τοπικής
Κουζίνας και Γαστρονομίας, από πολλούς προορισμούς της Ελλάδος. Ενώ άλλοι
προορισμοί, όπως Σαντορίνη, Κρήτη, καθιέρωσαν την τοπική κουζίνα και τα τοπικά
κρασιά, αναδεικνύοντας και προβάλλοντας την τοπική τους γαστρονομία με φεστιβάλ
και εκδηλώσεις.
Εδώ θα ήθελα να προσθέσω ότι ούτε τα πρακτορεία και οι Tour Operator το
επιθυμούν διότι έχασαν τα έσοδα από τις εκδρομές και επισκέψεις σε καταστήματα
εκτός ξενοδοχείων.
Επομένως μπορούμε, εάν προβάλουμε σωστά την Τοπική Γαστρονομία, σε
συνδυασμό με άλλες εναλλακτικές μορφές τουρισμού, να αυξήσουμε το ποσοστό των
πελατών χωρίς Αll Inclusive. Ενημερωτικά και εμείς έχουμε a la carte εστιατόρια
εντός των ξενοδοχείων και γνωρίσουμε τις ιδιομορφίες και τις απαιτήσεις των
πελατών, προσαρμοζόμαστε δε ανάλογα με τις απαιτήσεις των πελατών μας. Πάντα
χρειαζόμαστε έρευνα, ενημέρωση, εκπαίδευση, εκσυγχρονισμό και προσαρμογή στις
εξελίξεις, όπως κάνουμε στα ξενοδοχεία μας. Δεν τα ξέρουμε όλα.
Τελειώνοντας για το All Inclusive θα ήθελα να επισημάνω ότι είναι μία
πραγματικότητα την οποία πρέπει να αντιμετωπίσουμε όχι με νόμους και απειλές
αλλά με αντιπροσφορές, ποιότητα εκτός ξενοδοχείων σε προσιτές τιμές, δημιουργίας
υποδομών και σωστής προβολής. Ακόμη και τα πέντε αστέρων ξενοδοχεία των
3
μεγαλουπόλεων της Ευρώπης έχουν All Inclusive αλλά με άλλο όνομα όπως VIP
Lounge, Executive Floor κτλ.
Να σταματήσουμε να προβάλουμε στις εκθέσεις τουρισμού και στο διαδίκτυο μόνο
ξενοδοχεία αλλά και όλες τις άλλες δραστηριότητες και ομορφιές των προορισμών.
Να δημιουργήσουμε το αντίδοτο στο All Inclusive που δεν είναι άλλο από την τοπική
γαστρονομία, την Ελληνική φιλοξενία, τον Πολιτισμό και τις ομορφιές της Ελλάδος.
Τέλος, οι τελευταίες έρευνες από τους Tour Operators για την Τουριστική
Αγορά της Τουρκίας και τα ενδιαφέροντα των πελατών έδειξαν τα εξής:
1. Μείωση ζήτησης διακοπών προς Τουρκία
2. Ακριβό το πακέτο και βαρετό αφού εγκλωβίζονται οι πελάτες εντός των
ξενοδοχείων παρόλο που προτείνουν σε συνεργασία με εστιατόρια να τρώνε
1 φορά την εβδομάδα εκτός ξενοδοχείου
3. Δεν γνωρίζουν τον προορισμό ούτε προσφέρει τις ομορφιές της Ελλάδας και
της Ρόδου με τις υπέροχες εναλλαγές, τα γραφικά χωριά, βουνό, θάλασσα,
πράσινο.
4. Δεν υπάρχουν πλέον πολλοί επαναλαμβανόμενοι πελάτες στη Τουρκία διότι
είναι μονότονος προορισμός
5. Υστερούν στις παροχές υπηρεσιών εκτός ξενοδοχείων, δεν είναι ευγενικοί
ούτε ειλικρινείς στην συμπεριφορά τους.
Και τώρα θα δούμε τα ποσοστά ανά προορισμό, μετά την τελευταία έρευνα που
έκανα για Ρόδο και υπόλοιπους προορισμούς.
Αγγλική Αγορά
Γερμανική Αγορά – Μεγάλος Τ.Ο
4
Γερμανική Αγορά – Ρόδος
ΤΟΠΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΡΟΔΟΥ
ΡΟΔΟΣ
2016
ΒΒ 5,75%
ΗΒ 26,60%
AI 67,15%
OTHER 0,51%
ΑΦΙΞΕΙΣ: 70.000
Αγορές Ευρώπης
ΑΦΙΞΕΙΣ: 90.000
ΤΟΠΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΡΟΔΟΥ
ΡΟΔΟΣ
2016
RO 0,40%
BB 7%
HB 16%
FB 1,00%
AI 73%
SC 2,60%
5
Ρώσικη Αγορά – Tez Tour
CRETE RHODES HALKIDIKI SANTORINI
MEAL/PAX PAX % PAX % PAX % PAX %
RO
1,90%
1,72%
2,52%
0,00%
BB
4,89%
6,34%
5,64%
100,00%
HB
23,06%
10,85%
29,73%
0,00%
FB
1,95%
1,28%
6,87%
0,00%
AI
67,89%
78,75%
43,02%
0,00%
UAI
0,31%
1,05%
12,22%
0,00%
TOTALS 66.329 100,00% 24.932 100,00% 6823 100,00% 1756 100,00%
Ρώσικη Αγορά – Μεγάλος Τ.Ο.
RHODES CRETE KOS CORFU
BB 15% 13% 7% 20%
HB 14% 20% 8% 23%
AI 71% 67% 85% 57%
Ρώσικη Αγορά – Μεγάλος Τ.Ο.
6
ΡΩΣΙΚΗ ΑΓΟΡΑ (ΕΡΕΥΝΑ Ε.Ο.Τ 2014)
Προτιμήσεις
κατά τον τύπο
BB, HB, FB και ΑΙ
Προτιμήσεις κατά κατηγορία του
ξενοδοχείου
Τέλος για να δώσουμε έμφαση ότι μπορούμε να μειώσουμε το All
Inclusive, παραθέτω τα ποσοστά ομίλου 3 ξενοδοχείων Ρόδου
MEAL PLAN 2016
ΒΒ 31,50%
ΗΒ 49,50%
FB 6%
ΑΙ 13%
ΑΦΙΞΕΙΣ:43.000, ΔΙΑΝΥΚΤΕΡΕΥΣΕΙΣ: 300.000
Αναλύοντας τους παραπάνω πίνακες, βλέπουμε για παράδειγμα την
Σαντορίνη που τώρα τελευταία προβάλει την τοπική της γαστρονομία καθώς
και τα κρασιά που παράγει, παράλληλα με άλλες εναλλακτικές μορφές
τουρισμού, να έχει μηδενικά ποσοστά σε επισκέπτες All Inclusive και
παράλληλα έχει επιτύχει επιμήκυνση της τουριστικής περιόδου. Αντίστοιχα η
Κρήτη έχει μειωμένο ποσοστό All Inclusive και σχεδόν 8 μήνες τουριστικής
σαιζόν προβάλλοντας τα τοπικά προϊόντα της όπως το ελαιόλαδο και το
κρασί.
7
Επομένως θα μπορούσαμε να καταθέσουμε τις εξής προτάσεις για μείωση
της ζήτησης του All Inclusive στην Ελλάδα.
ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ
1. Δημιουργία Τοπικής Γαστρονομίας και οινοπαραγωγής
2. Βελτίωση ποιότητας, παροχής υπηρεσιών, τιμών εκτός ξενοδοχείων
3. Βελτίωση συμπεριφοράς προσωπικού-εκπαίδευση ενημέρωση, όχι κράχτες
4. Ταβέρνες-Εστιατόρια συνεργασία με Rent a Cars, Πρακτορεία, εκτύπωση
χαρτών με διαφήμιση - προβολή
5. Social Media – Trip Advisor – Internet- Νέες ιδέες, μέθοδοι, έντονη παρουσία
6. Πολιτιστικές εκδηλώσεις, Γιορτές Γαστρονομίας και τοπικών προϊόντων…
Προβολή!
7. Ελληνική Φιλοξενία-Φιλικότητα-Καθιέρωση κεράσματος
8. Συνεργασία με Tour Operators για προβολή διαφήμιση στο εξωτερικό της
Τοπικής Γαστρονομίας , δρόμων κρασιών και πολιτιστικών εκδηλώσεων στην
ύπαιθρο
9. Διαφοροποίηση από το κλασσικό «Μουσακά- τζατζίκι και σουβλάκι»
10. Διαφοροποίηση με νέες εμπειρίες – αυθεντικότητα και εκτός ξενοδοχείων
11. Συνεργασία με ξενοδοχεία για παρασκευή – προσφορά τοπικών συνταγών
εστιατορίων εντός των ξενοδοχείων για ενθάρρυνση – επίσκεψη στα
εστιατόρια
12. Συνεργασία με εστιατόρια περιοχών για παράθεση γευμάτων ή δείπνων…
13. Αλλαγή νοοτροπίας, απόκτηση τουριστικής συνείδησης και ειλικρινής
συνεργασία
Βασικότερο: Δημιουργία Τοπικής Γαστρονομίας με έμφαση στην αυθεντική
κουζίνα, τοπικά προϊόντα, ελαιόλαδο και πίστη στο προϊόν.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Με συλλογική προσπάθεια μπορούμε να δημιουργήσουμε τον γαστρονομικό
τουρισμό της Ελλάδος. Ο Γαστροτουρισμός μπορεί να αποτελέσει από μόνος του
«ΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ» και λόγο επίσκεψης τουριστών στην χώρα μας.
Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε το τελικό …προιόν να συνθέτει
μια μοναδική εμπειρία πολιτισμού και αναψυχής που θα ξεκινά από τα αξιοθέατα, το
περιβάλλον, την ιστορία και την παράδοση του τόπου μας και θα καταλήγει στο πιάτο
του επισκέπτη μας.
8
Παραδείγματα υπηρεσιών γαστρονομικού τουρισμού μπορεί να είναι:
Διοργάνωση σεμιναρίων Τοπικής Κουζίνας, εκδηλώσεις γευσιγνωσίας και
οινογνωσίας, ξενάγηση και γνωριμία με παραδοσιακά προϊόντα και τις μεθόδους
παρασκευής τους στα χωριά μας. Μαγειρικές επιδείξεις, μαθήματα παρασκευής
τοπικών γλυκών και κερασμάτων. Δημιουργία εκθεσιακών χώρων με θέμα την
γαστρονομία, εκδηλώσεις και φεστιβάλ γαστρονομικού ενδιαφέροντος, προβολή και
οργάνωση χώρων παραγωγής προϊόντων και ποτών.
Να δημιουργήσουμε μια ΖΩΗ ΓΕΜΑΤΗ ΓΕΥΣΗ.
Να συνδυάσουμε τον «Γαστρονομικό Τουρισμό με την φιλοξενία και την Ελληνική
Διασκέδαση». Να είστε σίγουροι ότι θα βοηθήσει και στη αύξηση αφίξεων πελατών
χωρίς All Inclusive! Ας συνεχίσουμε την προσπάθεια οργάνωσης πολλών
εναλλακτικών μορφών τουρισμού ανά τόπο της Ελλάδος και εποχή!
Να γίνει η Ελλάδα ένας «ΝΟΣΤΙΜΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ» Έτσι ο τουρίστας θα έχει λόγο
να επισκεφθεί ξανά και ξανά την χώρα μας, ώστε να δοκιμάσει διαφορετικές
παραδοσιακές συνταγές και προϊόντα με ότι αυτό συνεπάγεται για την τοπική μας
οικονομία.
Η βασική επιδίωξη κάθε τουριστικού προορισμού είναι να τον «ερωτευτεί» ο
τουρίστας ώστε να ξαναγυρίσει σε αυτόν. Και ως γνωστόν ο έρωτας περνά από το
στομάχι.
Να σταματήσουμε να πουλάμε μόνο «ήλιο, θάλασσα και σουβλάκι». Να
δημιουργήσουμε τον γαστρονομικό τουρισμό της Ελλάδας στην οποία οι
ταξιδιώτες να επιδιώκουν να βιώσουν μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες,
που ως γνωστό αποτελεί πλέον μια απ’τις μεγαλύτερες τάσεις στον χώρο του
τουρισμού παγκοσμίως όπως έδειξε και η έρευνα του ΣΕΤΕ. Σύμφωνα με
αυτήν με ειδικό μάρκετινγκ, η γαστρονομία μπορεί μέσα σε μόλις 5 χρόνια να
γίνει ένας από τους κύριους λόγους επιλογών της Ελλάδος ως προορισμού
διακοπών αρκεί να βασισθεί σε ντόπια υλικά και παραδοσιακές μεθόδους
παρασκευής. Πολλοί προορισμοί και ξενοδοχειακές μονάδες δημιούργησαν
τον τουρισμό γαστρονομίας της περιοχής τους, όπως η Κρήτη και η
Σαντορίνη και μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.
9
Πριν 3 χρόνια, ο διάσημος αμερικανός Διευθυντής της Διεθνούς Ένωσης
Γαστρονομικού Τουρισμού, EΡΙΚ ΓΟΥΛΦ δήλωσε στην Σαντορίνη: «Έχετε Ιστορία,
ξέρετε όμως ότι δεν πηγαίνουν όλοι στα Μουσεία, αλλά τρώνε όλοι!» Ως γνωστό δε
όταν επιστρέψει ο τουρίστας στον τόπο του οι φίλοι και συγγενείς ρωτάνε: Πως
περάσατε; Είχε καλό καιρό; Πως ήτανε το φαγητό;»
Οι τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι το 46% των επισκεπτών της χώρας μας, έρχονται
για την Ελληνική Κουζίνα, το δε 60% των επαναλαμβανόμενων πελατών πάλι για την
Ελληνική κουζίνα.
Εμείς σαν Ομοσπονδία Διευθυντών Ξενοδοχείων Ελλάδας, είμαστε διατιθέμενοι να
βοηθήσουμε, να προτείνουμε ιδέες και να υλοποιήσουμε δράσεις για το καλό των
περιοχών μας, να δημιουργήσουμε επιτέλους την «Τοπική Γαστρονομία».
Συνεργαζόμενοι όλοι μαζί μπορούμε να αλλάξουμε πολλά, να αλλάξουμε πορεία,
αρκεί να συνεργαστούμε ειλικρινά για διαφοροποίηση του προϊόντος, συντονισμό
στρατηγικών δραστηριοτήτων βάση της ζήτησης, συνεχής ποιότητα, δημιουργία
Γαστρονομικού Τουρισμού και σωστή και έγκαιρη προβολή!
Ευχαριστώ.
Γεώργιος Ματσίγκος
Πρόεδρος Συλλόγου Διευθυντών Ξενοδοχείων Ρόδου
Αντιπρόεδρος Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Διευθυντών Ξενοδοχείων Ελλάδος
Αθήνα, 19.11.2016
φωτο Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκναήσου και Κυκλάδων
